Fagioli Monachello gr. 500
Antichissimo legume coltivato nel Parco Nazionale dei Monti Sibillini, chiamato anche barba del Frate, dal colore beige e bianco, prende il nome dalla forma della sua colorazione, che somiglia molto alla chierica dei Monaci e alla loro barba. Il loro sapore è molto delicato. Necessitano di almeno 24 ore di ammollo e 1 ora circa di cottura.
Sono buonissimi, leggeri, e si possono condire in moltissimi modi: in insalata, con salvia e rosmarino freschi tritati finissimi e con cipolla rossa di Cannara fresca tritata finemente, olio evo e sale; Oppure ripassati in padella, con guanciale stagionato rosolato e cipolla; Con pomodoro e spezzatino di vitella o di pollo; con zuppe e minestre, in vellutata ecc…
