Prosciutto di Norcia Igp

Prosciutto di Norcia Igp Intero con Osso

Dalla Caratteristica forma a “pera”, colore uniforme tra il rosa e il rosso, inframmezzato dal bianco puro delle parti grasse.  Il Prosciutto di Norcia è Identificazione Geografica Protetta. La combinazione tra Sapienza Artigianale nella lavorazione delle carni e fattori climatici conferiscono al Prosciutto di Norcia il suo carattere, il Sapore delicato, aromatico e dolce allo stesso tempo, morbido, dal profumo unico , speziato, come da tradizione Nursina.

Caratteristiche:

• La produzione deve avvenire sopra i 500 mt al livello del Mare;
• Le caratteristiche nutrizionali del Prosciutto di Norcia derivano non solo dalle modalità di preparazione, lavorazione e conservazione della carne ma soprattutto dalla selezione dei capi destinati alla macellazione, dalla qualità della loro alimentazione e dalle tecniche di allevamento.
• La salatura del Prosciutto di Norcia  viene effettuata in due tempi e viene impiegato solo sale marino. La prima salagione circa una settimana. Al termine si procede a una sorta di massaggio della coscia. L’operazione viene poi ripetuta ma la seconda volta il sale viene applicato più a lungo, dai 14 ai 18 giorni. Tolto nuovamente il sale, il prosciutto viene spazzolato, ancora massaggiato e quindi appeso  e posto a riposo per 2-5 mesi.
• Dopo la salatura la coscia viene lavata, asciugata e la parte scoperta del muscolo viene ricoperta con la sugna, il grasso meno nobile del maiale. Questa operazione protegge il prodotto finale dagli agenti esterni e mantiene la morbidezza interna, oltre a rendere omogenea la stagionatura. Stagionatura che rappresenta l’ultima fase di tutta la lavorazione. Periodo di stagionatura, dalla salagione alla commercializzazione, non può essere inferiore a dodici mesi. 
•  forma a “pera” e un peso non inferiore agli 8,5 chilogrammi. Per ottenere quest’ultimo vengono scelti solo suini pesanti.

Ideale, semplicemente affettato a mano, in mezzo a due fette di pane fresco. Il taglio a mano valorizza il sapore della carne.

Si sposa alla perfezione, con frutti freschi in estate, come il classico prosciutto e melone, oppure con i fichi freschi. Ottimo accompagnato da formaggi a media stagionatura o stagionati.

Non contiene allergeni: senza Glutine e  senza lattosio 

Periodo di stagionatura: dai 16 ai 18 mesi

Ingredienti: Carne di suino (Coscia), sale, aromi naturali, pepe.