Roveja sfusa al kg.
La Roveja, è un piccolo legume detto anche pisello selvatico, di colori che variano dal verde al marrone-grigio. Ricca di proteine e povera di grassi. La sua diffusione ad alta quota sui Monti Sibillini è dovuta alla sua capacità di resistere alle basse temperature e in condizioni di scarsità d’acqua. Ha un sapore che si richiama quello dei ceci, delle fave e del borlotto.
La roveja va lasciata in ammollo per almeno 15 ore e quindi fatta bollire per circa 1 ora.
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Ideale per Zuppe e minestre mescolata ad altri legumi come cicerchia, farro, lenticchia e qualsiasi altro legume di vostro gradimento.
E’ottima anche lessa, con un soffritto di aglio, cipolla, pepe e prezzemolo in olio extravergine d’oliva, polpa di pomodoro e salsiccia di suino.
Molto famosa a Castelluccio è la farecchiata, che si prepara con la farina di roveja.
TABELLA VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 GR.
ENERGIA KJ 1277 /Kcal 305 – GRASSI gr. 1 di cui saturi gr. 0,2 – CARBOIDRATI gr. 40 – di cui zuccheri gr. 2,1 – PROTEINE gr. 22,7 – SALE gr. 0,02
