Roveja.
La Roveja, è un piccolo legume detto anche pisello selvatico, di colori che variano dal verde al marrone-grigio. Ricca di proteine e povera di grassi. La sua diffusione ad alta quota sui Monti Sibillini è dovuta alla sua capacità di resistere alle basse temperature e in condizioni di scarsità d’acqua. Ha un sapore che si richiama quello dei ceci, delle fave e della lenticchia.
La roveja va lasciata in ammollo per almeno 12 ore e quindi fatta bollire per circa 1 ora.
